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Arroz negro con calamares y alioli negra

arroz negro con calamares
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 40 min

Ingredientes

  • 400 g arroz
  • 800 ml. caldo de pescado
  • 1/4 vaso vino blanco
  • 4 calamares
  • 7 cucharaditas tinta de calamar
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 dientes ajo
  • 4 cd tomate frito
  • mayonesa
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Comienza haciendo una suave salsa alioli. Para ello prepara una mayonesa y ponla en un recipiente, añade una cucharada de tinta de calamar y un diente de ajo rallado o prensado. Mezcla perfectamente hasta conseguir un color uniforme. Puedes añadir un toque extra de brillo mezclando una cucharada de aceite de oliva. Reserva en el frigorífico.
  • En una cazuela baja calienta una fina cama de aceite de oliva y rehoga el pimiento, la cebolla y los ajos cortados en pequeños dados.
  • Incorpora los calamares cortados en pequeños trocitos y cocina hasta que cambien su color. Salpimienta al gusto y añade la tinta.
    Reserva algunas patas y anillas de calamar y márcalas en una sartén con un poquito de aceite, te servirán para la decoración final.
  • Vuelca el arroz y mezcla. Vierte el vino blanco dejando un par de minutos para que evapore el alcohol y remueve todos los ingredientes hasta conseguir una color uniforme.
  • Incorpora poco a poco el caldo, dejando que comience a evaporar para seguir añadiendo más, y así hasta que el arroz esté al dente.
  • Prueba el grano para comprobar que esta en su punto y presenta con unas hojas de perejil picado, el calamar marcado en aceite de oliva y como no, la estupenda alioli negra.

Notas

  • Si tienes problemas para digerir la salsa alioli prueba a blanquear los ajos. Solo tendrás que sumergirlos una vez pelados en una cazuela con agua fría y cuando comience a hervir dejarlos un minuto. Una vez estén fríos tendrás todo el sabor del ajo y tu aliolí será perfecta.
Autor: Margarita García
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina española